このサイトについて
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このサイトでは、コラーゲンとゼラチンを、台所と体の構造に共通する題材として扱います。家庭で料理をする方、食品や栄養を学ぶ学生、科学のことばを少しずつ知りたい方のための、日本語の独立した読みものです。
説明の根拠を、文章のそばに
公的機関の情報、参考事典、研究の記録をもとに、材料、料理、生物学の説明を組み立てています。資料の内容はそのまま引用せず、日本語で説明し、根拠となる箇所から参照できるようにしています。使った資料は各ページの末尾にも示します。
数値は、参照した資料に記載されている範囲で扱います。料理の材料の分量と手順は、この読みもののために組み立てた配合です。食材そのものの説明や、ゼラチンを固めるときの基本事項には、それぞれの資料を示しています。調理の配合を、栄養上の目標量として扱うことはありません。
研究については、どの条件で、何を測定し、何を報告したのかを説明します。研究の結果から、読む方の体に同じ変化が起こると結論づけることはしません。研究の記録に書かれている範囲と、そこからは分からないことを区別します。
英語の資料を使う場合も、本文の説明は日本語です。資料一覧にある論文や事典の題名は、参照する資料を見分けられるよう原題を用いています。用語の短い定義と、研究の対象や結果の説明は、別の読み方ができるよう配置しています。
知りたいことから読める構成
「知る」では分子や用語を、「食べる・つくる」では食材と調理を扱います。「研究と歴史」では素材の利用と研究の読み方をたどります。用語集は、ことばの意味を短く確認するための入口です。細胞の働きを知りたいときは、体のなかのコラーゲンへ進めます。
調理を始めるときは、ゼラチンで固める基本から材料の扱い方を読めます。似た名前や性質を並べて確かめたいときには、素材のちがいが入口になります。各ページの本文と、ページ下部の目次で行き来できます。
一般的な情報としての範囲
扱うのは素材と科学の一般的な情報です。個人の体調、必要な栄養量、食事制限を判断するものではなく、医療、栄養、食生活についての個別の助言は行いません。商品を扱う場や、個別の相談を受ける窓口でもありません。個人情報を入力する仕組みを使わず、文章と資料を読むための構成です。