かぼちゃと黒豆を使ったほっこり甘いコロッケです。寒い冬にぴったりです。
かぼちゃと黒豆のコロコロコロッケ
【栄養成分表示（1人分）】
エネルギー528kcal たんぱく質24.5g 脂質17.1g 炭水化物49.1g 食塩相当量1.4g
エネルギー528kcal たんぱく質24.5g 脂質17.1g 炭水化物49.1g 食塩相当量1.4g
材料
（2人分）
かぼちゃ 200g
豚ひき肉 90g
黒豆（甘煮） 80ｇ
水 大さじ1
ゼラチン（ニューシルバー） 2.5g
●調味料
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1・1/2
みりん 小さじ1・1/2
みそ 小さじ1
薄力粉 大さじ3
溶き卵 2個分
パン粉 適量
揚げ油 適量
パセリ 適量
豚ひき肉 90g
黒豆（甘煮） 80ｇ
水 大さじ1
ゼラチン（ニューシルバー） 2.5g
●調味料
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1・1/2
みりん 小さじ1・1/2
みそ 小さじ1
薄力粉 大さじ3
溶き卵 2個分
パン粉 適量
揚げ油 適量
パセリ 適量
作り方
- かぼちゃは種とワタを取り、耐熱ボウルに入れ、水を加え600Ｗのレンジで6分加熱する。皮を取り熱いうちに潰す。
- フライパンで豚ひき肉を色が変わるまで炒め、●の調味料を加え、からめる。
- ＜1＞に＜2＞と黒豆、ゼラチンを加えて混ぜ合わせ、食べやすい大きさに丸め、薄力粉・溶き卵・パン粉の順にまぶす。
- 揚げ油を温め、 ＜3＞をきつね色になるまで揚げる。
- 器に盛りつけ、パセリを添える。
おすすめしたい点
かぼちゃと黒豆の甘さを感じ、心も体も温まる寒い冬にぴったりなコロッケです。
みその風味も食欲をそそります。
嚥下障害者へのレシピ応用
かぼちゃはレンジで加熱後、皮をとりフードプロセッサーに、豚ひき肉、調味料、黒豆、ゼラチンと共に入れてペースト状にします。マヨネーズ位のかたさになるよう水を加えて調整し、バットに広げて冷凍庫でシャーベット状に凍らせてから、切り分けて成型します。
パン粉はフードプロセッサーで粉末状にしておき、薄力粉・溶き卵・パン粉の順につけて揚げます。
パン粉はフードプロセッサーで粉末状にしておき、薄力粉・溶き卵・パン粉の順につけて揚げます。
