秋が旬の茄子をデザートにしました。レモンを効かせあっさりと仕上げており、低カロリーのデザートです。
茄子のゼリー
【栄養成分表示（1個分）】
エネルギー131kcal たんぱく質 7.6g 脂質 0.1g 炭水化物 26.8g 食塩相当量 0.1g
エネルギー131kcal たんぱく質 7.6g 脂質 0.1g 炭水化物 26.8g 食塩相当量 0.1g
材料
（4人分）
・茄子 1本(100g)
・水 250ml
・砂糖 20g
・レモン汁 小さじ2(10g)
・ゼラチンニューシルバー 6g
・水 250ml
・砂糖 20g
・レモン汁 小さじ2(10g)
・ゼラチンニューシルバー 6g
◎飾り用
・茄子 20g
・茄子 20g
作り方
- 茄子は一部を飾り用に輪切りに、残りは皮を剥き、小さく角切りにして一緒に水にさらす。
- 鍋に水気をきった茄子（飾り用以外）、水、砂糖、レモン汁、ナスの皮を入れて弱火で15分煮る。
- 茄子の皮を取り出し、鍋にゼラチンをふり入れて溶かす。
- 粗熱をとってから器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 飾り用茄子は、お好きなクッキー型でくりぬき、フライパンで薄く色がつくまで焼き、冷まし ておく。
- 固まったゼリーの上に＜5＞をのせる。
おすすめしたい点
茄子が苦手な人でも食べることができます。食感が悪くなる為、皮を取り除きましたが茄子の皮には血液をサラサラにしてくれるポリフェノールが含まれているため茄子と一緒に煮ることで栄養を無駄なく摂ることができます。
嚥下障害者へのレシピ応用
茄子は同様に水、砂糖、レモン汁でやわらかく煮て、皮を取り出しゼラチンを加えます（好みの固さになるように量を調整します）。粗熱を取った後、フードプロセッサーでペースト状にして器にかためます。飾り用茄子は、控えておきましょう。
