暑い夏にぴったりのさっぱりな一品です。
冷え冷えトマトのポン酢ジュレ
【栄養成分表示（1人分）】
エネルギー38kcal、たんぱく質2.1g、脂質0.1g、炭水化物7.4g、食塩相当量0.5g
エネルギー38kcal、たんぱく質2.1g、脂質0.1g、炭水化物7.4g、食塩相当量0.5g
材料
（4人分）
トマト 4個
みょうが 1個
大葉 4枚
〈ジュレ〉
ポン酢 大さじ2
みりん 大さじ1
水 200ml
ゼラチンニューシルバー 5g
みょうが 1個
大葉 4枚
〈ジュレ〉
ポン酢 大さじ2
みりん 大さじ1
水 200ml
ゼラチンニューシルバー 5g
作り方
- トマトに十字に切れ込みを入れ、沸騰させた湯に入れて20～30秒したら氷水にとり、皮を剥く。
- トマトの水気をとり、冷蔵庫で冷やしておく。
- 水、ポン酢、みりんを鍋にいれて火にかけ、沸騰したら火を止めてゼラチンを振り入れすぐに混ぜる。
- 粗熱をとってからバットなどに移し、冷蔵庫で冷やし固める。
- 大葉は千切りに、みょうがは小口切りに切る。
- トマトはヘタをとって食べやすいようにスライスし、くずした＜4＞、大葉、みょうがの順で盛り付ける。
おすすめしたい点
トマト、ポン酢のジュレはキンキンに冷やして食べるとおいしいです！冷やすことで塩味を感じやすくなります。
大葉、みょうがは盛り付けの直前に切ることで風味が飛ばず、おいしく食べることができます。
暑い夏にゼラチンが溶けてしまわない様に早く食べること、しっかり冷やすことに注意してください。
嚥下障害者へのレシピ応用
トマトは湯むきして種も取り除き、フードプロセッサーでペースト状にします。
鍋に入れて火にかけ、ゼラチンニューシルバーを加えてゼラチンが溶けたら、器で冷やしかためます。(ゼラチンは中サイズトマト1個に3～5gを目安に好みの固さに調整)
ジュレのポン酢は酸味の少ないものを選び、水、みりんを合わせてしっかりと沸騰させてからニューシルバーを加えて冷やし固めます。トマトゼリーにジュレを絡めて召し上がってください。みょうが、大葉は控えましょう。
鍋に入れて火にかけ、ゼラチンニューシルバーを加えてゼラチンが溶けたら、器で冷やしかためます。(ゼラチンは中サイズトマト1個に3～5gを目安に好みの固さに調整)
ジュレのポン酢は酸味の少ないものを選び、水、みりんを合わせてしっかりと沸騰させてからニューシルバーを加えて冷やし固めます。トマトゼリーにジュレを絡めて召し上がってください。みょうが、大葉は控えましょう。
