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#9回目 #相愛レシピ

さっぱりとしたヨーグルトベースのアイスケーキです。アガーを使うことでしっとりなめらかで溶けにくくなります。

アイスケーキ　ミックスベリージャム添え

【栄養成分表示（1人分）】
エネルギー256kcal、たんぱく質3.2g、脂質14.4g、炭水化物26.7g、食塩相当量0.2g

材料

（6人分）

・プレーンヨーグルト　400g（水切り後約170g）
・砂糖　30g
・アガー　10g
・水　約200ml（ヨーグルト水切り後のホエイと合わせて300mlになるように調整）
・生クリーム　100ml
・はちみつ　20g
・レモン汁　15g
・ビスケット　12枚
・バター　40g
・ミックスベリー　30g

【ジャム】
・新田ゼラチン のせるジャムミックス　1袋
・ミックスベリー　100g

作り方

  1. ざるの上にキッチンペーパーをしき、その上にヨーグルトをのせ一晩水切りしておく。水切りで出たホエイは捨てずに残しておく。
  2. 鍋に砂糖とアガーを入れ混ぜ、＜1＞のホエイと水を入れダマが無くなるまで混ぜ、中火にかける。
  3. 沸騰したら火を止めて人肌程度に温めた生クリームを入れ混ぜる。
  4. ボールに水切りヨーグルトをいれてほぐし、＜3＞に入れ、泡だて器でよく混ぜる。
  5. はちみつとレモン汁を加えて混ぜ、粗熱がとれたらジップロックに入れ、平たくして冷凍する。（2～3時間）（時々手で揉みほぐしてあげるとなめらかになりやすい）
  6. クッキーをジップロックに入れて麵棒で細かく砕き、溶かしバターを入れて馴染ませたら型に入れて押し固め、冷凍庫で冷やしておく。
  7. ＜5＞を割ってフードプロセッサーに入れ攪拌する。
  8. ＜6＞に＜7＞を半量流し入れ、ミックスベリーを並べ、残りを流し入れる。表面をきれいに整え冷凍庫で約1時間冷やし固める。
  9. ジャムミックスを袋に記載している通りに作っておく。
  10. ＜7＞を6等分にカットし、お皿に乗せジャムを添えたら完成！

おすすめしたい点

・ヨーグルトベースなので、一般的なアイスに比べ健康的でさっぱりした味です。酸味と甘味のバランスをこだわりました。水切りの際に出たホエイも無駄にせず活用しているのもポイントです。
・手でもんだり攪拌せずにそのまま型に入れ冷やし固めてしまうとカチカチになってしまうのでご注意ください。

嚥下障害者へのレシピ応用

冷たいものは嚥下反射を促します。このアイスは溶けにくくなっていますので、冷やしながら複数回ほぐして滑らかにしたら、ゆっくりと飲み込むことができます。
ミックスベリーは控え、クッキーもパサつきますので控えましょう。
ジャムミックスは好みのジュースを加え（180～200ml程度）、記載通りに加熱し、かき混ぜながら冷やすとなめらかなソースになりますので、アイスにかけて楽しみましょう。
ジュースは酸味の少ないものや野菜ジュースがお勧めです。

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