まるで金魚が泳いでいるかのようなおかずゼリー。暑くて食が進まない夏の日にもおすすめの一品です。
金魚鉢ゼリー
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【栄養成分表示(1人分)】
エネルギー182Kcal、たんぱく質3.6g、脂質5.3g、炭水化物26.6g、食塩相当量2.8g
エネルギー182Kcal、たんぱく質3.6g、脂質5.3g、炭水化物26.6g、食塩相当量2.8g
材料
(2人分)
・きゅうり 20g(1/5本)
・ミニトマト 4個
・そうめん 60g
・ごま油 5g
【ゼリー液】
・白だし 30ml
・砂糖 4g
・アガー 15g
・塩 ひとつまみ
・水 500ml
【飾り用】
・ミニトマト 2個
・きゅうり 20g(1/5本)
・かいわれ大根 数本
・ミニトマト 4個
・そうめん 60g
・ごま油 5g
【ゼリー液】
・白だし 30ml
・砂糖 4g
・アガー 15g
・塩 ひとつまみ
・水 500ml
【飾り用】
・ミニトマト 2個
・きゅうり 20g(1/5本)
・かいわれ大根 数本
作り方
- 鍋に砂糖、アガーを入れよく混ぜ、水、白だし、塩を入れダマがなくなるまで混ぜる。
- <1>を中火にかけ、沸騰したら火からおろし粗熱をとり、バットに入れて冷やし固める。
- きゅうり、ミニトマトをみじん切りにする。飾り用のきゅうりは斜めにスライス、ミニトマトは1/4にカットしておく。
- そうめんを2~3cm程度に折って茹で、ざるにあげ冷水で洗う。水気を切った後、みじん切りにしたきゅうり、ミニトマトとごま油を入れ混ぜておく。
- <2>のゼリーは、固まったらフォークでほぐしておく。
- ガラス容器に<4>を入れ、飾り用のきゅうりを刺し、バランスを見ながら<5>、飾り用ミニトマト、かいわれ大根を入れて完成!
おすすめしたい点
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・つるんとして口当たりがよく透明度が高いアガーの良さを活かした、涼しげなゼリーです。夏バテなどで食欲がない方でも、見た目をきっかけに食べていただけるように考えました。
・そうめんがくっついてしまうので、ぬめりが無くなるまで洗い、しっかりと水切りをしてください。
嚥下障害者へのレシピ応用
そうめんは1cmにカットし、茹でます。アガーをゼラチンニューシルバーに変えて同じようにゼリ
ー液を作り、茹でたそうめんを加えて冷やしかためます。(アガーよりもゼラチンのほうが口どけが良いです)。きゅうりは皮をむき、すりおろして少量のニューシルバーで固めてゼリーにします。トマトは大玉の完熟に変え、皮と種を取り除き、キュウリと同様にすりおろしてゼリーにしてトッピングします。
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