星空をイメージしたジュレだれのそうめんです。
七夕そうめん
【栄養成分表示（1人分）】
・エネルギー 436kcal・たんぱく質 16.3g・脂質 1.7g・炭水化物 86.4g・食塩相当量 4.3g
・エネルギー 436kcal・たんぱく質 16.3g・脂質 1.7g・炭水化物 86.4g・食塩相当量 4.3g
材料
（2人分）
そうめん 白色1束、赤色1束、黄色1束 各50g
パプリカ赤 1/2個
パプリカ黄 1/2個
オクラ 1本
麺つゆジュレ
パプリカ赤 1/2個
パプリカ黄 1/2個
オクラ 1本
麺つゆジュレ
- 麺つゆ(ストレート) 100ml
- ゼラチンニューシルバー 4g
- 水 小さじ2
作り方
【麺つゆジュレ】
- ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
- 鍋に麺つゆを入れて底から泡が立ち始めるまで温め、火を止めて＜1＞を入れて溶かす。
- 粗熱をとり冷蔵後に入れ冷やし固める。
- オクラはガクをとり塩もみする。パプリカは種をとる。
- 鍋に湯を沸かしオクラは2分ほど、パプリカは5分ほど茹でる。
- ＜2＞を水にとり粗熱がとれたらオクラは1cm幅に、パプリカは星型に型で抜く。
- そうめんは3束まとめて表記されている時間で茹で、ザルにあげ、水を流しながらよくもみ洗いする。
- そうめんの水気をとり、フォークなどで1口サイズに丸め器に盛り、＜3＞を飾る。
- 麺つゆジュレをフォークでクラッシュして＜5＞にのせる。
おすすめしたい点
- 七夕をイメージしパプリカを星形に切るなど工夫をし、七夕感を出しました。
- 麺つゆをジュレにすることで素麺に良く絡み、いつもと違ったそうめんを味わえます。
嚥下障害者へのレシピ応用
そうめんはやわらかく茹で、3～5mmに細かく切ります。ジュレは麺つゆをやや多めにしてやわらかめに仕上げ、そうめんにからめると食べやすいです。
トッピングのパプリカは茹でて皮をむき、別々に湯で溶いた少量のニューシルバーとともにフードプロセッサーでペースト状にし、そうめんにトッピングします。オクラはやわらかく茹で、縦半分に切って種を取り出し、パプリカと同様に湯で溶いたごく少量のニューシルバーとともにフードプロセッサーでペース状にし、トッピングします。
トッピングのパプリカは茹でて皮をむき、別々に湯で溶いた少量のニューシルバーとともにフードプロセッサーでペースト状にし、そうめんにトッピングします。オクラはやわらかく茹で、縦半分に切って種を取り出し、パプリカと同様に湯で溶いたごく少量のニューシルバーとともにフードプロセッサーでペース状にし、トッピングします。
