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コラーゲンレシピ

杉山文のコラーゲンレシピ

テーマ:初夏のゼラチンレシピ
グレープフルーツとホタテのジュレパスタ

グレープフルーツの酸味と、ホタテ貝柱の焼いた香ばしさを合わせた冷製パスタ。
クラッシュしたジュレが煌めくさわやかな夏メニューです。

グレープフルーツとホタテのジュレパスタ画像
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このレシピに使用した商品

コラゲネイド

コラゲネイド

無味・無臭、糖分・脂肪分ゼロの純粋なコラーゲン由来機能性ペプチド100%。

ニューシルバー

味や匂いが少なく汎用性が高い高級ゼラチンです。

調理時間:30

カロリー(1人分)411kcal

食塩:1.6g

材料(2人分)

  • カッペリーニ100g
  • 帆立貝柱(刺身用)100g
  • (下味)塩・こしょう適量
  • グレープフルーツ1/2個
  • プチトマト4個
  • バジル6枚
  • [ ジュレ ]

  • 200cc
  • コンソメキューブ1/2個
  • 塩・こしょう少々
  • ゼラチン(ニューシルバー 5g
  • コラゲネイド 大さじ1
  • [ 調味料 ]

  • ワインビネガー大さじ2
  • オリーブオイル大さじ2
  • 塩・こしょう適量

作り方

  • ジュレを作る。鍋に水とコンソメを入れて火にかけ、溶けたら、塩、こしょうで味を調える。
  • 火を止めてゼラチン(ニューシルバー )、コラゲネイド を加えて溶かす。
  • 粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固め、クラッシュしておく。
  • グレープフルーツは薄皮をむき半分に、トマトは4つに切っておく。
  • フライパンを熱し、塩、こしょうした帆立貝柱の表面を強火でさっと焼く。
  • ボールに調味料を合わせておく。
  • カッペリーニは塩(分量外)を入れた湯で時間通り茹で、冷水にとって完全に冷ます。
  • ⑦の水気をしっかりきり、⑥に入れて④、⑤、ちぎったバジルと和え、器に盛り③をのせる。

※コラゲネイドは、新田ゼラチン製造のコラーゲンペプチド100%の顆粒コラーゲンです。
※ニューシルバーは、新田ゼラチン製造の顆粒タイプのゼラチンです。
※使用した商品は、ニッタバイオラボで販売しています。

監修:杉山文先生 すぎやま あや

プロフィール

相愛大学人間発達学部発達栄養学科 講師

企業のメニュー開発、雑誌、ホームページなどの料理作成を手がける。
管理栄養士の知識を生かし、おいしい減塩、ヘルシーなどをテーマにメニュー開発を行う。身体にやさしい献立は幅広い世代に定評あり。

杉山文料理研究室 http://www.aya-sugiyama.com

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